培訓目的：

1）掌握餐飲良好衛生規范的要求；

2）掌握如何根據企業的自身經營條件建立良好的衛生標準操作程序；

3）理解人員衛生規范的內容以及管理內容。

課程時間：1天

授課對象：餐飲酒店行業管理者；餐飲酒店的衛生管理人員；大型企業公共食堂的衛生負責人員；食品加工過程關鍵環節的操作人員

課程大綱：

一、人事餐飲業食品安全管理體系

    1、 GHP

    2、 SSOP

    3、 HACCP

    4、 ISO2200

二、餐飲業良好衛生規范（GHP）

    1、 加工場所的衛生條件

    2、 加工場所的設施衛生

    3、 設施設備的維護和保養

三、在餐飲業中衛生標準操作程序的建立列（SSOP）

    1、 加工用水和冰的安全性

    2、 食品接觸表面的清潔衛生

    3、 防止交叉污染

    4、 洗手、消毒和衛生間設施

    5、 防止污染物(雜質等)造成的不安全

    6、 有毒化合物(洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等)的貯存、管理和使用

    7、 加工人員的健康狀況

    8、 蟲、鼠的控制 (防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠)

四、餐飲業中的人員衛生規范及管理

    1、 員工個人良好衛生規范

    2、 員工的衛生管理

五、討論與問題解答