畜禽肉類及制品是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，常見的畜肉（包括臟器）有豬、牛、羊、馬、驢等種類，常見的禽肉（包括臟器）有雞、鴨、鵝等種類。隨著我國畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，為廣大消費(fèi)者提供了種類齊全的各類畜禽產(chǎn)品。

在畜牧業(yè)的發(fā)展過程中，獸藥在降低畜牧發(fā)病率和死亡率、促生長、提高飼料利用率方面起著重要作用，同時(shí)在改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)方面也得到了廣泛的應(yīng)有。然而獸藥的使用，特別是不正確的使用獸藥，會造成動物體內(nèi)藥物的蓄積或形成代謝產(chǎn)物，當(dāng)人們食用獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品時(shí)，就會危及人體的健康。為此，畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全成為社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)。

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