食用植物油是老百姓餐桌上最常見的調味品，植物油包括：菜籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、核桃油、棕櫚油、橄欖油等；還包括富含功能性成分的特種食用油，如：小麥胚芽油、亞麻油、沙棘油、紅花油、米糠油等。植物油與動物油脂相比不飽和脂肪酸的含量更高，植物油因其具有豐富的營養成分成為人體所需的營養物質之一。