自9月17日起，《GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB 2761-2017食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》兩大重要國家標準開始實施。另外，還有一項國家標準《GB 5009.138-2017食品安全國家標準 食品中鎳的測定》也于9月17日起實施。

據悉，污染物和真菌毒素這兩項標準于2017年3月17日由國家衛計委公開發布，替代原有的《GB 2762-2012食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB 2761-2011食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》兩項標準。

與舊版標準相比，新版的GB2762-2017標準主要變化有：刪除了稀土限量的要求;修改了應用原則;增加了螺旋藻及其制品中鉛限量要求;調整了黃花菜中鎘限量要求;增加了特殊醫學用途配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中污染物限量要求;更新了檢驗方法標準號;增加了無機砷限量檢驗要求的說明;修改了附錄A。

新版的GB2761-2017標準主要變化有：增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A 限量要求;增加了特殊醫學用途配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中真菌毒素限量要求;刪除了表1中釀造醬后括號注解;更新了檢驗方法標準號;修改了附錄A。

要注意的是，這兩大標準在實施中需要遵循以下原則：一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，符合食品污染物(真菌毒素)限量標準要求。二是對標準未涵蓋的其他食品污染物(真菌毒素)，或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產者應當采取控制措施，使食品中污染物(真菌毒素)含量達到盡可能的最低水平。三是重點做好食品原料污染物(真菌毒素)控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物(真菌毒素)。四是鼓勵生產企業采用嚴于GB2761、GB2762的控制要求，嚴格生產過程食品安全管理，降低食品中污染物(真菌毒素)的含量，推動食品產業健康發展。

另外，今日還有一項國家標準《GB 5009.138-2017食品安全國家標準 食品中鎳的測定》也要實施，該標準替代了《GB/T 5009.138-2003 食品中鎳的測定》。與舊版標準不同的是，該新標準修訂了樣品前處理部分內容，增加了微波消解法和干法灰化;優化了石墨爐原子吸收光譜法的測定條件，增加了基體改進劑;增加了石墨爐原子吸收光譜法的方法定量限;刪除了第二法比色法。

提醒生產企業，GB 2761及GB 2762屬于強制執行的標準，新標準實施后，其他相關規定與本標準不一致的，應當按照本標準執行。自今日起，《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)廢止。在新標準實施日期前已生產的食品，可在產品保質期內繼續銷售。同時，食品污染物的檢驗方法應按照《GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB 2761-2017食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》引用的檢驗方法執行。