有機錫作為一類重要的金屬有機化合物，廣泛應用于穩定劑、船舶防污劑、農用殺蟲劑、殺菌劑、防霉劑、催化劑等。

　　有機錫的危害

　　然而，隨著有機錫的大量使用，有機錫對環境的污染也在日益加劇，食品也存在被有機錫化合物污染的風險。

　　20世紀70年代末，有機錫污染使法國的牡蠣養殖業幾乎陷入癱瘓;90年代有研究者在泰國的貽貝中檢出了有機錫，我國也曾發生過因食用有機錫污染的豬油而中毒的事件。

　　有機錫的通式為RnSnX4-n，R 為烴基或芳基等，X為無機或有機酸根、氧或鹵族元素等，有機錫的毒性比無機錫強(見表1)，已被經濟合作與發展組織(OECD)的環境激素專家委員會確認為內分泌干擾物。

　　有機錫化合物對生物的毒性效應主要有免疫毒性、神經毒性、生殖毒性和遺傳毒性等。研究表明，環境中含量極低的有機錫就能對生物產生毒性影響。

表1 有機錫的危害及毒性

　　有機錫的檢測方法

　　有機錫對食品的污染已經引起了社會的普遍關注，關于食品中有機錫檢測方法的研究也越來越多，目前常用的分析方法主要有氣相色譜法和液相色譜法。

　　①氣相色譜法

　　氣相色譜用于食品中有機錫分析時，由于大多數有機錫化合物沸點較高，往往要進行衍生化，以使其轉化為易揮發的物質。

　　國標GB 5009.215-2016《食品安全國家標準 食品中有機錫的測定》中規定了食品中有機錫的氣相色譜-脈沖火焰光度檢測器檢測的方法，樣品經提取、萃取、凝膠滲透色譜凈化、格林試劑衍生和硅土柱凈化前處理步驟后，即可濃縮并上機檢測，內標法定量。

　　該標準方法可用于魚類、貝類、葡萄酒和醬油等食品中二甲基錫、三甲基錫、一丁基錫、二丁基錫、三丁基錫、一苯基錫、二苯基錫、三苯基錫的測定。

　　②液相色譜法

　　液相色譜法則常與電感耦合等離子體質譜聯用，樣品不需要衍生化處理，因此前處理相對簡單，但分離效果不及氣相色譜法，重復性也不佳。

　　發展和建立靈敏度高、準確性好、快捷、簡單的分析方法用于食品中有機錫的檢測，提高分析方法的檢測范圍，才能更好的守護舌尖上的安全。