生活中，大家對甲醛的認識，更多的是從房屋裝修獲得的。但是除了房屋裝修，其實我們吃的食物也存在甲醛。

　　那么，食物中的甲醛來源于哪里呢?

　　1食品中甲醛的來源

　　食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植物“內源”產生、人為添加、加工過程引入或污染。

　　1.1 動植物“內源”甲醛

　　甲醛是許多食物中一種正常代謝成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、魚、甲殼類等。但大多數食物中甲醛含量較低，不會給健康帶來危害。

　　1.2 人為添加的甲醛

　　在國外，甲醛可以作為一種抑菌劑，被應用到食品中，如奶酪。

　　在澳洲和美國，允許少量甲醛作為飼料添加劑在飼料中使用。研究發現甲醛對飼料中沙門氏菌和大腸桿菌有抑制作用，但最終不會影響禽蛋、肉制品的食用安全性。

　　在啤酒生產過程中為了加速絮狀物的沉淀，國內外均允許使用甲醛作為食品加工助劑，加快啤酒澄清。

　　我國規定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生產企業和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中。如面粉、水產品等。在水產品中加入甲醛，可以延長保質期，增加持水性;在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到增白效果。

　　1.3 加工過程引入或污染的甲醛

　　甲醛是化工材料，可用于食品接觸材料的制作。但在加工制作的過程中，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產品中，隨著產品與食品接觸，可進一步遷移到食品中。

　　環境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留。如環境中甲醛水溶液用于設施、工具消毒，環境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造成環境不同程度的污染，從而污染食品。

　　2我國現行食品標準中甲醛測定方法

　　目前甲醛測定標準方法適用于水產品、水發水產品、銀魚、香菇、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳飲料、啤酒、發酵酒、配制酒。

　　常用的檢測方法有分光光度法、色譜法。

　　2.1 分光光度法

　　分光光度法測定原理是通過甲醛與某種化合物反應，進而產生某種帶有顏色的物質，在特定波長下進行測定，其中以乙酰丙酮法最為普遍。

　　2.2 色譜法

　　色譜法主要是甲醛通過衍生轉化為氣相或者液相可分析的化合物，一般采用有機溶劑萃取富集后進行色譜測定。

　　氣相色譜法(GC)氣相色譜法有頂空氣相色譜及衍生化氣相色譜，直接頂空法只對甲醛濃度較高的樣品適用，而衍生法則可檢測低濃度甚至痕量的甲醛。

　　高效液相色譜法(HPLC)甲醛與2，4-二硝基苯肼反應生成腙，在356～365nm紫外下進行高效液相色譜測定。

　　目前國標SC /T 3025-2006《水產品中甲醛的測試》、GB /T 21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》、SN/T 1547-2011 中均采用此液相方法《進出口食品中甲醛的測定液相色譜法》。

(HPLC)

　　2.3 快速篩查法

　　除了以上兩種常用方法，還有一種最快速便捷的方法，就是利用食品甲醛快速檢測儀進行快速篩查。食品甲醛快速檢測儀是自動化程度較高的食品專用檢測設備，可以檢測出食品中甲醛含量。

　　食品甲醛檢測儀被用于農貿市場、超市、酒樓、食堂等流通領域，實現現場、及時、快速檢測。